蘑菇河粉
份量:
4
難度:
Tricky
完成時間:
3 hours
- 200 克老豆腐
- 2 升純素或蔬菜高湯/菜湯
- 1 個洋蔥，整個，未剝皮
- 20 克生薑，整個，未剝皮
- 1 瓣大蒜，整個，未剝皮
- 1 塊小桂皮
- 1 茶匙香菜籽
- 2 個豆蔻莢
- 1 個八角茴香
- 80 克平菇，撕碎
- 50 克金針菇，去根
- 4 根大蔥，切成蔥花
- 2 個紅辣椒，切片
- 1/2 個柳丁，榨汁
- 1/2 個酸橙，榨汁
- 1 小束羅勒，去葉
- 1 小束香菜，去葉
- 200 克米粉
- 2 茶匙紅糖
- 1 茶匙老抽醬油
- 將烤箱預熱至 200°C。將大小適當的燉鍋置於灶上，開中大火，加入洋蔥、大蒜和生薑（整只未切），煎至全身發焦變軟（約 45 分鐘-1 小時）。
- 將洋蔥、大蒜和生薑取出並去皮。將所有香料和蔬菜高湯一起放回鍋中。煮沸，然後調小火，用文火慢燉大約 2 小時。
- 將豆腐瀝乾水分，切成 2 釐米大小的方塊。將豆腐放入 2 茶匙菜籽油中，再放入預熱的烤箱中烤至焦糖化（約 15 分鐘）。
- 將河粉放在沸水中浸泡，直到變軟，撈出放入冷水中。
- 將配料分別擺入 4 個碗中；一份麵條、生蘑菇、烤豆腐、辣椒片、大蔥和香草。
- 關火，在高湯中加入酸橙汁、橙汁、醬油和紅糖。
- 將高湯細篩，倒回乾淨的鍋中，煮沸。將一份沸騰的高湯倒入蘑菇粉和豆腐上。立即上桌。
