泰式咖喱蔬菜配烤平菇
份量:
4
難度:
Medium
完成時間:
1 hr
- 100 克泰國綠咖哩醬（如果需要，可以選擇素食醬）
- 2 顆小白菜
- 200 克玉米筍
- 200 克青豆
- 250 克平菇或各種蘑菇混合（香菇、杏鮑菇）
- 1 小束泰國羅勒
- 1 小束香菜
- 2 根大蔥
- 20 毫升老抽醬油
- 400 毫升低脂椰奶
- 1 個酸橙
- 2 片酸橙葉，切碎（可選）
- 1 個紅辣椒，切細絲
- 300 克棕色（全麥）泰國香米
- 30 毫升橄欖油
- 一把烤無鹽花生米（可選）
- 將一大鍋水煮沸，烤箱預熱至 220℃。
- 將棕色泰國香米徹底沖洗乾淨，直至水清澈為止。將米加入沸水中，翻攪一次。將火調至文火慢煮。煮 25 分鐘，瀝乾水分，然後蒸乾。
- 同時，刷掉蘑菇上殘留的土。將蘑菇撕成適於入口的大塊。將辣椒和大蔥切絲，酸橙切成楔形塊，放一旁備用。
- 將蘑菇倒入少許油和調味料中。轉移到鋪有羊皮紙的扁平烤盤中，在烤箱中以 220℃ 烘烤。蘑菇烤至充分焦糖化後，從烤箱中取出。將一半咖喱醬倒在蘑菇上，將玉米筍加入托盤中，然後再放回烤箱烤 5 分鐘。
- 將青豆橫向切成兩半，放入沸水中燙兩分鐘，然後瀝乾水分。將白菜莖切絲，將深綠色葉子切成大塊。
- 留幾枝羅勒和香菜作為裝飾，將其餘的與椰奶混合，攪拌至鮮豔的綠色。（若想跳過這一步，可將香草切碎，在烹飪結束時加入）。
- 將剩餘的糊狀物倒入放有少許椰奶和酸橙葉的煎鍋中，用文火慢燉，煮至椰奶幾乎蒸發，糊狀物開始裂開。
- 將切碎的白菜、蘑菇、玉米倒入鍋中，然後加入青豆。
- 加入餘下椰奶，用文火慢燉。用醬油調味。
- 用勺子將幾份泰國香米舀入溫熱的碗中，撒上蔬菜咖喱。用蔥花、紅辣椒、去葉的香草和酸橙角裝飾。
