斯里蘭卡風味椰子雞咖喱飯
份量:
4
難度:
Medium
完成時間:
45 mins
- 6 個去骨、去皮的雞腿，切成 3 釐米的塊
- 1 塊拇指大小的生薑，削皮，擦絲
- 8-10 片咖喱葉
- 1 個酸橙，榨汁
- 1/2 小束香菜，大致切碎
- 2-3 個紅辣椒，大致切碎
- 2 袋煮熟的紅米或糙米（約 500 克）
- 1 罐（400 毫升）低脂或淡椰奶
- 1 湯匙魚露或醬油
- 1 茶匙薑黃
- 1 茶匙黑芥末籽
- 1 茶匙辣椒粉
- 2 湯匙菜籽油/芥花油
- 少許黑胡椒粉
- 少量椰子片（可選）
- 大號煎鍋中加入菜籽油，開中火加熱。
- 在菜籽油中放入咖喱葉和黑芥末籽，炸至爆裂並發出香味。倒入雞肉，翻炒片刻。
- 將新鮮香菜、辣椒、生薑、薑黃和辣椒放入食物料理機中打成糊狀（如果需要，可以加一點水）。倒入雞肉中，再炒 2-3 分鐘。
- 加入椰奶，用文火慢燉約 20 分鐘，直到醬汁變少，雞肉熟透。根據自己的口味，用魚露、酸橙汁和黑胡椒進行調味。
- 準備一份米飯，上面撒上咖喱。如果需要，還可在上面點綴一些香菜和椰子片。
