塔吉鍋燉甜菜根和南瓜
份量:
4
難度:
Medium
完成時間:
2 hours
- 2 個洋蔥，切細絲
- 1 個小冬南瓜，削皮並切成 2 釐米大小的塊，瀝乾水分
- 100 克甜菜根，削皮並切成 2 釐米大小的塊
- 1 根百里香枝
- 40 克杏乾，切碎
- 25 克葡萄乾
- 1/2 茶匙薑黃
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙孜然
- 2 湯匙番茄泥
- 100 克鷹嘴豆
- 800 克切碎的番茄，罐頭
- 250 毫升純素蔬菜高湯
- 1 湯匙橄欖油或菜籽油
- 2 根薄荷枝，葉子切碎
- 一小把香菜，葉子切碎
- 將烤箱預熱至 150°C。
- 鍋中倒油，加入洋蔥，用中小火炒至金黃色。
- 將南瓜丁、甜菜根、百里香、杏子和葡萄乾及所有香辛料一起加入洋蔥中，用小火炒 5-10 分鐘。
- 加入番茄泥，繼續炒 5 分鐘。
- 將鷹嘴豆、切碎的番茄和蔬菜高湯加入鍋中，用文火慢燉。蓋緊，放入預熱好的烤箱中烤 1.5 小時。
- 取出晾 10 分鐘。若菜太乾，再加少許高湯。加入香草，拌勻，即可食用。
