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植物性飲食越來越受歡迎。最棒的是，這是讓您的飲食變得更健康、更具永續性的簡單方法。植物性飲食不完全是素食或純素食。植物性飲食只是一種更注重植物性食物（如全麥、蔬菜、水果、乾豆、堅果、種子及油）的飲食方式，並輔以少量動物性食物（包括肉類、魚類、海產品、蛋和乳製品）。
若將飲食重新調整為更注重植物的飲食方式，將有助於一次性提高飲食中的纖維、全麥、水果和蔬菜含量。均衡的植物性飲食往往飽和脂肪含量較低，「有益」脂肪含量較高，如魚類、堅果、種子和植物油中的不飽和脂肪。
這可能就是為何植物性飲食與與患許多疾病（二型糖尿病、高血壓、心臟病、肥胖症）的風險較低有關，但研究尚未證實的是，這是因為飲食本身，還是通常與更健康的生活方式選擇相關（如多運動、少久坐、不吸煙），緊隨其後的往往是選擇植物性飲食的生活方式。
素食和純素食是一種以植物為主的飲食方式，即從飲食中去除所有或大部分動物性食物和副產品。下方對這兩種飲食方式進行了詳細闡述。
這不是低脂飲食，而是要將飽和脂肪替換為來自植物油、堅果和魚的不飽和脂肪
與大多數飲食方式一樣，素食有許多不同的形式，但國際素食聯合會和素食協會使用的最常見的定義是基於植物性食物的飲食，含有或不含蜂蜜、蛋和乳製品，但不含肉類、家禽、魚類和海產品。每週食用一到兩頓素食通常可更容易地將您的飲食重新平衡為一種以植物為主的飲食方式，而不必完全變為素食。
素食食品或素食飲食並不默認是健康的，比如油炸蔬菜咖喱角或瑪格麗塔披薩雖是素食，但不被認為是健康的。但是，均衡且色彩豐富的素食可以幫助增加纖維，緩慢釋放能量來源，重新平衡飲食中的「有益」脂肪，並增加每天的水果和蔬菜攝入。
計劃周祥的素食也可以健康且有營養，可提供身體所需的所有營養素。關鍵是要選擇多種植物性食物，取代通常由動物性食物提供的營養素。無論是包含還是不包含乳製品或蛋，請繼續閱讀以了解更多關於植物性替代物的資訊。
菜籽油、葵花油、亞麻籽油和橄欖油是一些最健康的植物油，其飽和脂肪含量較低
對一些人來說，純素食過難，但計劃周詳的純素飲食可以是健康均衡的，可提供身體所需的所有營養素。每天多吃一些純素餐食可讓您更易接納純植物性飲食的生活方式。
純素飲食通常排除所有動物性產品，如肉類、魚類、海產品、蛋、蜂蜜、乳製品和動物性添加劑，如色素或蜂蠟。純素飲食的一些變化可能會不僅限於我們所吃的食物，包括避免使用皮革和其他動物源性材料。
仔細的計劃和準備工作有助於確保純素飲食的均衡和健康。點按此處，了解通常由動物源提供的關鍵營養素的主要植物性替代品。
參考資料
