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Tazón de caldo de leche de coco picante

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Sirve: 4

Difficultad: Medium

Lista en: 1 hour

Ingredientes

Para el caldo

2 limones exprimidos

2 cebollas rojas, enteras y sin pelar

1 lata o pote (400 ml) de leche de coco ligera o baja en grasa

3 chiles rojos enteros

100 ml de salsa de soya

2500 ml de agua

1 cdta. de pimentón

1 cdta. y 1/2 de aceite de canola

Para el tazón

220 g de granos cocidos, como quinoa o arroz rojo o integral

1 lata o paquete (aprox. 220 g) de castañas de agua, escurridas y picadas gruesas

1/2 piña pequeña pelada, sin corazón y cortada en dados

1 cebolla roja, pelada y cortada en juliana

1/2 pepino sin semillas y cortado en juliana

2 chiles rojos, cortados a la mitad y en juliana

100 g de pulpa de coco fresco rallado

1/4 de col de Milán finamente picada

Método

Precalentar el horno a 200°C.

Para preparar el caldo: Colocar la cebolla y los chiles en una bandeja para horno y asar hasta que se oscurezcan un poco y las cebollas estén tiernas (30-40 min). Retirar, dejar enfriar y, luego, pelar la cebolla. Poner todo en una licuadora con el pimentón y el aceite, y procesar hasta que se forme una pasta.

Freír la mezcla en una sartén caliente durante 2-3 minutos hasta que desprenda aroma. Agregar el jugo de limón, la leche de coco, el agua y la soya. Cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, retirar y separar el caldo.

Intercalar pequeñas pilas de cada uno de los ingredientes preparados (excepto los chiles) en un tazón, empezando por una porción de arroz o quinoa, hasta llenarlo.

Poner el caldo a hervir nuevamente y sumarlo al tazón. Espolvorear con más chiles rojos rebanados para que sea más picante.