Sopa de zanahoria
Sirve:
4
Difficultad:
Easy
Lista en:
45 minutes
- 4-5 zanahorias (con raíces y hojas) lavadas, peladas y picadas gruesas
- 2 cdas. de jugo de limón
- 50 ml + 25 ml de aceite de oliva o aceite de canola
- 1 cebolla cortada en daditos
- 2-3 papas grandes lavadas y con piel
- 900 ml de caldo de verduras
- 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida a gusto
- Preparar todos los ingredientes como se describe en la lista.
- En una licuadora, procesar las hojas verdes de las zanahorias, el jugo de limón, 50 ml de aceite de oliva o aceite de canola y una pizca de sal y pimienta. Retirar de la licuadora y reservar.
- Rociar una sartén mediana con los 25 ml de aceite restantes y sofreír la cebolla a fuego moderado hasta que esté blanda y translúcida (aprox. 3-5 minutos). Agregar las raíces de las zanahorias (cortadas gruesas), las papas y el caldo y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar suave durante 20-25 minutos hasta que los ingredientes estén tiernos. Retirar del fuego y licuar la mezcla en una procesadora hasta lograr la consistencia de una sopa. Sazonar a gusto.
- Para servir, verter la sopa en tazones y agregar un poco de la mezcla de las hojas verdes de zanahoria en el medio. Servir inmediatamente.
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