Sopa de maíz, quinoa y tortilla
Sirve:
4
Difficultad:
Medium
Lista en:
55 minutes
- 500 g de tomates perita maduros cortados
- 1 cebolla blanca grande pelada y cortada
- 2-3 dientes de ajo pelados
- 1/2 manojo de cilantro cortado grueso
- 60 g de queso halloumi rallado
- 2 tortillas de harina
- 250 g de arroz rojo y quinoa cocidos
- 6 cdas. de granos de maíz dulce cocidos
- 2 cdtas. de pasta de chipotle
- 500 ml de caldo de verduras preparado
- 2 cdas. de aceite de canola
- 2 cdas. de crema agria semidescremada o baja en grasas
- 1 pizca de sal
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Rociar los tomates y cebollas con aceite de canola y colocar en una fuente para horno. Asar en el horno durante aproximadamente 10 minutos. Retirar la fuente, agregar el ajo y volver a hornear durante otros 10-15 minutos.
- Verter la mezcla asada en una licuadora con la mitad del cilantro, el caldo de verduras y la pasta de chile ahumado. Colocar el arroz rojo y la quinoa en una cacerola de tamaño adecuado. Dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, dorar el maíz dulce bajo una parrilla caliente (o en un horno caliente) y agregar 2/3 del total a la mezcla de sopa. Reservar el resto para decorar.
- Tostar las tortillas de harina de un lado, voltear y agregar el queso halloumi rallado. Colocar en la parrilla hasta que el queso se derrita. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en tiras.
- Sazonar la sopa con una pizca de sal y servir con una cucharada de crema agria, el resto del maíz dorado, cilantro fresco y un pequeño puñado de tiras de tortilla.
