Salmón a la sartén con ensalada de col rizada y manzana y almendras tostadas
Sirve:
4
Difficultad:
Medium
Lista en:
30 minutes
- 4 filetes de salmón procedentes de fuentes sostenibles (de aprox. 120 g cada uno)
- 1/2 limón (jugo y ralladura)
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 manojo de col/kale (bien lavada)
- 90 g de dátiles (sin carozo)
- 1 manzana verde
- 40 g de almendras fileteadas tostadas
- 300 g de papas tempranas
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra
- Hervir las papas tempranas con piel hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar antes de cortarlas en rodajas.
- Dejar el salmón a temperatura ambiente 10 minutos antes de cocinarlo.
- Mientras, mezclar el jugo y la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharada de sal en un tazón grande. Agregar la col rizada (kale), mezclar para cubrirla y dejarla reposar 10 minutos.
- Mientras la col rizada reposa, corta los dátiles en rodajas finas y la manzana en bastones. Agregar los dátiles, las papas rebanadas, las manzanas, el queso y las almendras a la col rizada. Condimentar con pimienta, mezclar bien y reservar.
- Espolvorear el salmón con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Subir a fuego medio-alto. Colocar el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Cocinar por unos 4 minutos hasta que se dore de un lado. Voltear el pescado con una espátula y cocinar unos 3 minutos más hasta que se sienta firme al tacto.
- Dividir la ensalada en 4 tazones y servir los filetes de salmón tibios arriba.
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