Pho Bo de hongos
Sirve:
4
Difficultad:
Tricky
Lista en:
3 hours
- 200 g de tofu firme
- 2 litros de caldo vegano o de verduras
- 1 cebolla entera y sin pelar
- 20 g de jengibre entero y sin pelar
- 1 diente de ajo entero y sin pelar
- 1 ramita de canela
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 2 vainas de cardamomo
- 1 estrella de anís
- 80 g de gírgolas asadas partidas
- 50 g de hongos enoki sin raíz
- 4 cebollines, cortados en juliana
- 2 chiles rojos, cortados en juliana
- 1/2 naranja exprimida
- 1/2 lima exprimida
- 1 manojo pequeño de albahaca picada
- 1 pequeño manojo de cilantro picado
- 200 g de fideos de arroz planos
- 2 cdtas. de azúcar morena
- 1 cdta. de salsa de soya
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar una sartén de tamaño adecuado a fuego alto o medio y agregar la cebolla, el ajo y el jengibre (entero y sin cortar) y cocinar hasta que estén quemados y blandos al tacto (aprox. 45 minutos-1 hora).
- Retirar la cebolla, el ajo y el jengibre y pelar. Volver a poner en la sartén junto con las especias y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y, luego, bajar el fuego y dejar que se cocine suavemente durante aprox. 2 horas.
- Escurrir y cortar el tofu en dados de 2 cm. Colocar el tofu en el horno precalentado con 2 cdtas. de aceite de canola y asar hasta que se caramelice (aprox. 15 minutos).
- Sumergir los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, retirar y pasar por agua fría.
- Distribuir los ingredientes en 4 tazones: una porción de fideos, los hongos crudos, el tofu asado, los chiles en rodajas, los cebollines y las hierbas.
- Retirar el caldo del fuego y agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de soya y el azúcar morena.
- Pasar el caldo por un tamiz fino y poner a hervir en una sartén limpia. Colocar una parte del caldo hirviendo sobre los fideos, los hongos y el tofu. Servir inmediatamente.
