Hongos portobello rellenos de falafel

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Sirve: 4

Difficultad: Easy

Lista en: 1 hr

Ingredientes

4 hongos portobello

4 cdas. de aceite de oliva o aceite de canola

Mezcla de falafel

800 g de garbanzos cocidos

5 g de cilantro picado

4 dientes de ajo

2 cebollas rojas pequeñas

4 cdas. de aceite de oliva o aceite de canola

100 g de almendras tostadas picadas

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de pimienta negra

Ensalada

320 g de arroz rojo o integral

2 pimientos picados finos (rojos, anaranjados o amarillos)

4 cebollines picados finos

1 limón (jugo y ralladura)

100 ml de aceite de oliva o aceite de canola

50 g de miel

1/2 cdta. de comino molido

1 pizca de sal y pimienta para sazonar

Salsa

200 g de yogur estilo griego bajo en grasa

1 cda. de cilantro picado fino

1 cda. de semillas de calabaza tostadas

3 dientes de ajo machacados

Método

Calentar el horno a 190 °C. Rociar los hongos con el aceite de oliva o aceite de canola y asar en una fuente para horno hasta que estén tiernos (10-15 minutos). Dejar enfriar.

Para preparar el falafel, primero añadir el aceite a una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Luego, mezclar en una procesadora con los garbanzos, el cilantro y el comino para formar una pasta. Agregar las almendras tostadas y picadas.

Llenar los hongos esparciendo la mezcla uniformemente entre ellos y asar en una bandeja para horno hasta que estén dorados y crujientes (alrededor de 15 minutos).

Para la ensalada: Cocinar el arroz en agua hirviendo. Se calculan 2 tazas de agua por cada taza de arroz (o lo que digan las instrucciones del paquete). Una vez listo, pasar por agua fría y reservar.

Para preparar el aderezo, mezclar el aceite, la miel, el jugo y la ralladura de limón con el comino y sazonar. Para terminar la ensalada, mezclar el arroz con los pimientos picados, las aceitunas y el cebollín, agregar el aderezo y reservar.

Por último, preparar la salsa mezclando el cilantro, el yogur y el ajo machacado. Separar en 4 tazones pequeños, decorar con semillas de calabaza tostadas y servir junto con los hongos y la ensalada.