Ensalada de acelga arcoíris
Sirve:
2
Difficultad:
Medium
Lista en:
35 minutes
- 1 manojo de acelga arcoíris
- 2 huevos de gallina de campo
- 1 planta de lechuga de hojas largas o criolla
- 1 bandeja de tomates cherry
- 250 g de quinoa cocida
- 2 trozos de sobras de pan
- 1 bandeja de zarcillos de ejotes (brote de fríjol verde)
- 300 g de tofu suave
- 250 g semillas
- 1 limón exprimido
- 1/2 manojo de albahaca
- 1/2 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- Desarmar el pan en pedacitos pequeños y dejar secando la noche anterior en un lugar cálido.
- Para hacer el pesto, picar finamente las hierbas y el ajo en un bowl, agregar suficiente aceite para formar una pasta, sazonar con sal y pimienta y el jugo de medio limón.
- Cortar el tofu en daditos, marinar con aceite y la otra mitad del jugo de limón y sazonar un poco.
- En una sartén pequeña, tostar suavemente las semillas hasta que tomen color teniendo cuidado de no quemarlas.
- Lavar la lechuga y la espinaca en agua fría y secar en un secador de verdura o con una tela seca.
- Cortar los tomates de diferentes formas.
- Poner a hervir una olla mediana con agua y un poco de vinagre. Una vez que hierva, revolver el agua una vez y romper los huevos con delicadeza en el agua. Cocinar 2 minutos o 4 minutos según el grado de firmeza que se desee en los huevos. Una vez cocidos, retirar del agua y poner en un paño seco a escurrir.
- Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente y sumar el pan seco, el huevo poché y un poco de pesto.
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