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Ensalada césar con brócoli crocante

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Sirve: 4

Difficultad: Easy

Lista en: 1 hour 15 minutes

Ingredientes

Para el aderezo

40 g de castañas de cajú

1 cdta. de alcaparras rojas

1 diente de ajo

1 cdta. de aceite de oliva

1/2 limón exprimido

1 cdta. de mostaza de Dijon

Para la ensalada

1 cabeza de brócoli

100 g de col rizada (kale) sin tallo y picada gruesa

40 g de castañas de cajú tostadas

2 cdas. de garbanzos escurridos

1 cdta. de pimienta de cayena

1 cdta. de ajo en polvo

2 cdtas. de aceite de oliva

Método

Sumerjir las castañas de cajú en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y reservar el agua.

Colocar los demás ingredientes en una licuadora y procesar hasta que quede una mezcla homogénea, agregando el agua reservada según sea necesario para lograr la consistencia de un aderezo.

Cortar el brócoli en pequeños remitos y condimentar con 1 cdta. de aceite de oliva. Colocarlo en una bandeja para horno de un tamaño adecuado y cocinar en el horno precalentado durante 5 minutos hasta que esté tierno y tostado. Retirar y reservar.

Rociar la col con el jugo de limón (esto comenzará a ablandar la col).

Cubrir los garbanzos con el aceite de oliva, el ajo en polvo y la pimienta de cayena y cocinar en el horno durante 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Preparar la ensalada mezclando la col, el brócoli, las castañas de cajú y los garbanzos. Bañar con el aderezo.