Curry verde tailandés de vegetales con gírgolas asadas
Sirve:
4
Difficultad:
Medium
Lista en:
1 hr
- 100 g de pasta de curry verde tailandés (puede ser una pasta vegetariana)
- 2 pak choi
- 200 g de maíz enano
- 200 g de vainas verdes (ejotes)
- 250 g de gírgolas o de diferentes variedades de hongos (shiitake, enoki, gírgolas)
- 1 manojo pequeño de albahaca tailandesa
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 2 cebollines
- 20 ml de salsa de soya
- 400 ml de leche de coco baja en grasa
- 1 lima
- 2 hojas de lima picadas (opcional)
- 1 chile rojo cortado en juliana
- 300 g de arroz jazmín integral
- 30 ml de aceite de oliva
- Un puñado de maní tostado sin sal (opcional)
- Poner a hervir una olla grande con agua y precalentar el horno a 220 °C.
- Lavar bien el arroz jazmín integral hasta que el agua salga limpia. Agregar el arroz al agua hirviendo y revolver una vez. Reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante 25 minutos, escurrir y dejar reposar.
- Mientras tanto, limpiar los hongos para quitar cualquier resto de tierra. Cortar los hongos en trozos grandes. Picar el chile y los cebollines, cortar el limón en gajos y reservar.
- Rociar los hongos con un poco de aceite y sazonar. Poner en una bandeja plana cubierta con papel para horno y cocinar en el horno a 220 °C. Una vez que los hongos estén bien caramelizados, retirar del horno. Verter la mitad de la pasta de curry en los hongos, agregar el maíz enano a la bandeja y volver a poner en el horno durante 5 minutos.
- Cortar los ejotes a la mitad a lo largo, blanquearlos en agua hirviendo durante dos minutos y escurrir. Picar fino el tallo del pak choi y dejar las hojas verde oscuras en pedazos grandes.
- Guardar algunas ramitas de albahaca y cilantro para decorar y procesar el resto con la leche de coco hasta lograr una mezcla de color verde brillante. (Si se desea omitir este paso, se pueden picar fino las hierbas y agregarlas al final de la cocción).
- Añadir el resto de la pasta a una sartén con un chorro de leche de coco y las hojas de limón y cocinar suavemente hasta que la leche esté casi evaporada y la pasta comience a dividirse.
- Agregar el pak choi, los hongos y el maíz a la sartén y después, los ejotes.
- Añadir el resto de la leche de coco y cocinar a fuego bajo. Condimentar con la salsa de soja.
- Servir porciones de arroz jazmín en tazones calientes y colocar arriba el curry de verduras. Decorar con los cebollines, el chile rojo, las hierbas y los gajos de lima.
