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Curry de pollo estilo Sri Lanka con leche de coco y arroz

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Sirve: 4

Difficultad: Medium

Lista en: 45 mins

Ingredientes

6 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3 cm

1 trozo del tamaño de un dedo pulgar de jengibre, pelado y rallado

8-10 hojas de curry

1 limón exprimido

1/2 manojo de cilantro cortado grueso

2-3 chiles rojos picados gruesos

2 paquetes de arroz rojo o integral ya preparado (aprox. 500 g)

1 lata (400 ml) de leche de coco ligera o baja en grasa

1 cda. de salsa de pescado o salsa de soja

1 cdta. de cúrcuma

1 cdta. de granos de mostaza negra

1 cdta. de pimienta de cayena

2 cdas. de aceite de oliva o canola

1 pizca de pimienta negra

Chips de coco (opcional)

Método

Calentar el aceite de canola a fuego medio en una sartén grande.

Freír las hojas de curry y los granos de mostaza negra en el aceite de canola, hasta que comiencen a saltar y desprendan aroma. Agregar el pollo y saltear brevemente.

Colocar el cilantro fresco, los chiles, el jengibre, la cúrcuma y la pimienta de cayena en una procesadora y procesar hasta que se forme una pasta (agregar un poco de agua si es necesario). Incorporar la mezcla al pollo y freír otros 2-3 minutos.

Añadir la leche de coco y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y se termine de cocinar el pollo. Sazonar a gusto con la salsa de pescado, el jugo de limón y la pimienta negra.

Servir una porción de arroz cubierta de curry. Se puede decorar con un poco de cilantro y chips de coco.