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Caballa envuelta en hojas de plátano con ensalada de frijoles y espinaca

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Sirve: 4

Difficultad: Easy

Lista en: 45 minutes

Ingredientes

4 filetes de caballa

4 hojas de banana

Adobo del pescado

40 ml de jugo de lima (1-2 limas)

4 cdtas. de granos de mostaza negra molidos con un toque de vinagre blanco.

2 cdtas. de cúrcuma en polvo

2 cdtas. de aceite de ajo

1 cdta. de pulpa de tamarindo

1 pizca de sal y pimienta

Salsa

40 g de hojas de curry

3-4 dientes de ajo

2 chiles verdes

2 cdtas. de semillas de comino

100 g de pulpa de coco fresca

2 cdtas. de jugo de lima

1 pizca de pimienta

Ensalada

400 g (1 lata) de frijoles rojos listos para comer escurridos

100 g de espinaca

5 ml de aceite de sésamo

1 pizca de sal y pimienta (al gusto)

Método

Calentar el horno a 180 °C.
En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes del adobo del pescado. Colocar cada uno de los filetes de caballa sobre una hoja de banana lavada y cubrir con el adobo. Envolver los filetes con las hojas y sujetar con un hilo. Colocar en una fuente para horno y cocinar durante 35-40 minutos hasta que el pescado esté tierno.

Mientras se cocina el pescado, preparar la salsa y la ensalada. Para la ensalada, cocinar la espinaca al vapor brevemente durante 1 o 2 minutos hasta que se ablande y mezclar con los frijoles rojos escurridos y una pizca de sal y pimienta. Agregar aceite de sésamo. Reservar.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes (excepto la sal y el jugo de limón) en una procesadora hasta formar una pasta fina. Agregar el jugo de limón y sal al gusto.

Colocar el pescado envuelto en las hojas de plátano sobre una capa de ensalada de frijoles y espinacas, y servir con un pequeño tazón de salsa.