Bunny Chow con ensalada de pepino y zanahoria

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Sirve: 4

Difficultad: Medium

Lista en: 1 hour 20 minutes

Ingredientes

Bunny Chow
8 dientes de ajo, pelados
1 trozo de 2 x 7 cm de jengibre fresco pelado
1/3 de taza de aceite de canola
3 cebollas blancas o rojas pequeñas
4 hojas de laurel
1 ramita de canela
1 cda. de cúrcuma molida
1/4 de taza de garam masala
3 tomates picados en trozos grandes
1 kg de paletilla de cordero sin la grasa visible y cortada en dados de 2,5 cm
3 papas Russet medianas, peladas y cortadas en dados de 2,5 cm
12 ramitas de cilantro
1 hogaza de 400 g de pan integral o con semillas crujiente (sin rebanar), cortado en cuatro
Ensalada de pepino y zanahoria
1 zanahoria mediana pelada y rallada
2 pepinos en dados
1 cebolla roja picada fina
1 tomate mediano picado fino
1/4 de manojo de cilantro picado
1 chile verde picado fino
1 cda. de vinagre blanco

Triturar el ajo y el jengibre en una procesadora hasta formar una pasta.
Calentar el aceite en una olla grande y profunda. Agregar las cebollas, las hojas de laurel, la ramita de canela y la cúrcuma. Rehogar hasta que las cebollas estén tiernas. Incorporar el garam masala y, luego, la pasta de ajo y jengibre, revolviendo para evitar que se quemen las especias. Agregar los tomates y cocinar a fuego lento otros 5 minutos.
Incorporar el cordero sin grasa a la olla y revolver para cubrir de salsa la carne. Cocinar a fuego lento y revolver ocasionalmente durante 15 minutos. Añadir las papas y dos vasos de agua, llevar a ebullición y, luego, reducir la llama y cocinar a fuego lento.
Cocinar sin tapa hasta que la carne esté tierna y las papas blandas, aprox. 40 minutos.
Ensalada de pepino y zanahoria: Para hacer la ensalada, se deben incorporar todos los ingredientes en un tazón, sazonar con sal y pimienta, y revolver suavemente para mezclar. Cubrir y refrigerar hasta el momento de servir.
Cómo emplatar: se suele servir en un cuenco de pan. Tomar cada cuarto de hogaza de pan, retirar toda la miga interna que se pueda (asegurándose de dejar un poco de pan en la base) y rellenar con un cuarto de la mezcla de curry. Decorar con cilantro.