Berenjena asada con harissa, trigo bulgur y yogur con hierbas y especias
Sirve:
4
Difficultad:
Medium
Lista en:
55 minutes
- 2 berenjenas
- 1 cda. de harissa de rosas
- 3 dientes de ajo pelados y machacados
- 4 cdas. de melaza de granada
- 2 limones (ralladura fina)
- 1 chorro de aceite de oliva
- 100 g de frike
- 120 g de una mezcla de granos de quinoa y trigo bulgur
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana picado fino
- 1 manojo pequeño de cilantro picado fino
- 1 puñado pequeño de hojas de menta picadas
- 50 g de pistachos pelados picados
- 10 aceitunas verdes sin carozo picadas
- 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda. de vinagre de vino tinto
- 1/2 limón exprimido
- 80 g de yogur griego
- 30 g de pasta de zhug (opcional)
- 1 cda. de semillas de granada (opcional)
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Cubrir una fuente con papel para hornear. Cortar las dos berenjenas por la mitad y hacer cortes diagonales en la pulpa con un cuchillo filoso con cuidado de no cortar la piel. Distribuir en la bandeja con la pulpa para arriba.
- Mezclar la harissa, el ajo, 2 cdas. de melaza de granada y la corteza del limón. Colocar sobre la pulpa de las berenjenas y rociar con aceite de oliva. Esto se puede realizar hasta una hora antes para que las berenjenas absorban bien el adobo.
- Colocar la bandeja en el horno y asar durante 30 minutos, o hasta que las berenjenas estén bien caramelizadas y tiernas.
- Mientras tanto, preparar la ensalada. Cocinar los granos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar en un tazón para que se seque y enfríe.
- Cuando los granos estén tibios, agregar las hierbas, los pistachos y las aceitunas al tazón.
- En otro recipiente pequeño, agregar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el resto de la melaza de granada, el diente de ajo y el jugo de limón, y mezclar todos para hacer el aderezo.
- Antes de consumir, agregar el aderezo a la ensalada y revolver bien.
- Para servir, colocar con la berenjena asada, una cucharada del yogur con zhug y semillas de granada.
