過敏和不耐受

不良反應可能涉及多種食物。

食物過敏影響著全世界所有年齡段、種族和生活方式的人群。食物過敏是涉及免疫系統的對食物的不良反應。一種反應可能是一種快速發作的反應，在接觸或食用該食物後幾分鐘或幾小時內出現症狀，或者延遲出現症狀，即症狀在食入後幾小時或幾天後出現。

症狀可能因反應的嚴重程度、食用的量和個人因素而有所不同，例如是否感到不適、是否飲酒或最近是否運動過。症狀有輕微的瘙癢、腫脹和皮疹，也有呼吸困難、嘔吐和偶爾的過敏性反應。

全世界有許多不同的食物會引起過敏反應，但其中一些最常見的食物包括牛奶和奶製品、雞蛋、堅果、花生、小麥、麩質、魚和貝類以及芹菜。

隨著「脫敏作用」的最新進展或「耐受性」發展，對食物過敏的研究和理解不斷加深。然而，由於這項研究仍處於早期階段，而且還沒有對食物過敏的普遍治療方法，因此，從飲食中完全排除和避免食物過敏原是唯一推薦的方法。如果您認為自己可能對飲食中的某些東西過敏，請與您的醫生或專業醫療人員進行討論。

與食物過敏類似，食物不耐受是不涉及免疫系統的對食物的不良反應。乳糖不耐受是一種常見的食物不耐受。食物不耐受的症狀通常沒有食物過敏嚴重，但仍會對您的健康、情緒和日常生活方式造成重大影響。典型症狀包括腹瀉、便秘、腹脹、頭痛和皮疹。

在日常飲食中避免或減少會造成不耐受的食物可以幫助控制不耐受症狀。

乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，在世界的某些地方很常見，尤其是在歐洲和北美地區，在那裡，身體對飲食中的麩質產生了錯誤的反應。這會對消化系統造成損害，從而影響人體處理和吸收飲食中的營養物質的能力，進而對健康、（兒童）發育和患病風險產生重大影響。麩質是一種蛋白質，存在於普通穀物小麥、黑麥和大麥以及由這些穀物製成的食品中，如小麥粉、蛋糕、黑麥麵包和小麥麵條。

目前還沒有治療乳糜瀉的方法，但可以透過在飲食中避免麩質來控制症狀，方法是將含有麩質的穀物換成大米、洋芋、小米、未受污染的燕麥等替代品。